Agar: Różnice pomiędzy wersjami
Linia 1: | Linia 1: | ||
− | Agar | + | '''Agar''' jest wykorzystywany jako naturalny, bezsmakowy i bezpieczniejszy od żelatyny środek żelujący (w produktach spożywczych oznaczany jako E406). Jest złożonym wielocukrem zawierającym głównie agarozę (polimer węglowodanowy będący składnikiem ścian komórkowych krasnorostów) i agaropektynę. Agar uzyskuje się z glonów morskich Gelidium i Gracilaria. Chłonie wodę zachowując konsystencję żelatyny (do 95% wody i 5% agaru). Rozpuszczony agar powyżej temperatury 50-80stC staje się płynny czyli jest mniej wrażliwy na temperatury od żelatyny. |
Wykorzystywany jest jako główny składnik pożywek dla bakterii w biotechnologii i medycynie. Sam agar nie jest trawiony przez bakterie. | Wykorzystywany jest jako główny składnik pożywek dla bakterii w biotechnologii i medycynie. Sam agar nie jest trawiony przez bakterie. | ||
− | Agar dodaje się do [[Mieszanka jajeczno - miodowa z agarem|mieszanki jajeczno - miodowej]] w celu jej zagęszczenia. Jest białym proszkiem, który rozpuszcza się | + | Agar dodaje się do [[Mieszanka jajeczno - miodowa z agarem|mieszanki jajeczno - miodowej]] w celu jej zagęszczenia. Jest białym proszkiem, który rozpuszcza się w wodzie o temperaturze 90-100stC. Po ochłodzeniu zastyga jako biała galaretka. |
− | Agar (w torebkach 20g) można kupić w sklepach ze zdrową żywnością. | + | Agar (w torebkach 20g) można kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub sklepach zielarskich. |
===linki zewnętrzne=== | ===linki zewnętrzne=== |
Wersja z 10:12, 9 cze 2013
Agar jest wykorzystywany jako naturalny, bezsmakowy i bezpieczniejszy od żelatyny środek żelujący (w produktach spożywczych oznaczany jako E406). Jest złożonym wielocukrem zawierającym głównie agarozę (polimer węglowodanowy będący składnikiem ścian komórkowych krasnorostów) i agaropektynę. Agar uzyskuje się z glonów morskich Gelidium i Gracilaria. Chłonie wodę zachowując konsystencję żelatyny (do 95% wody i 5% agaru). Rozpuszczony agar powyżej temperatury 50-80stC staje się płynny czyli jest mniej wrażliwy na temperatury od żelatyny.
Wykorzystywany jest jako główny składnik pożywek dla bakterii w biotechnologii i medycynie. Sam agar nie jest trawiony przez bakterie.
Agar dodaje się do mieszanki jajeczno - miodowej w celu jej zagęszczenia. Jest białym proszkiem, który rozpuszcza się w wodzie o temperaturze 90-100stC. Po ochłodzeniu zastyga jako biała galaretka.
Agar (w torebkach 20g) można kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub sklepach zielarskich.
linki zewnętrzne
Internetowe sklepy sprzedające agar: