Agar
Agar jest wykorzystywany jako naturalny, bezsmakowy i bezpieczniejszy od żelatyny środek żelujący (w produktach spożywczych oznaczany jako E406). Jest złożonym wielocukrem zawierającym głównie agarozę (polimer węglowodanowy będący składnikiem ścian komórkowych krasnorostów) i agaropektynę. Agar uzyskuje się z glonów morskich Gelidium i Gracilaria. Chłonie wodę zachowując konsystencję żelatyny (do 95% wody i 5% agaru). Rozpuszczony agar powyżej temperatury 50-80stC staje się płynny czyli jest mniej wrażliwy na temperatury od żelatyny.
Wykorzystywany jest jako główny składnik pożywek dla bakterii w biotechnologii i medycynie. Sam agar nie jest trawiony przez bakterie.
Agar dodaje się do mieszanki jajeczno - miodowej w celu jej zagęszczenia. Jest białym proszkiem, który rozpuszcza się w wodzie o temperaturze 90-100stC. Po ochłodzeniu zastyga jako biała galaretka.
Agar (w torebkach 20g) można kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub sklepach zielarskich.
linki zewnętrzne
Internetowe sklepy sprzedające agar:
